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Willst du sie wirklich ablehnen? Du könntest auch versuchen, sie auf die Ferien zu schieben (je nachdem wie umfrangreich die Praktika sind), wenn sie dich interessieren. Das ließe sich auch ganz gut in einem Telefongespräch klären. Generell kannst du für die persönliche Note auch anrufen und absagen. Dabei höflich und wertschätzend bleiben.
Bsp:
Sehr geehrte/r Frau/Herr X,
vielen Dank für Ihre Zusage. Im Rahmen des Vorstellungsgesprächs habe ich Ihr Unternehmen als Adjektiv kennengelernt. Ich bin nach wie vor davon überzeugt, dass ich bei Name der Firma viel über was auch immer dich an dem Praktikum interessiert lernen kann. Leider werde ich mein Pflichtpraktikum in einem anderen Unternehmen absolvieren. Ist es möglich das Praktikum in Ihrem Hause in meinen Sommerferien zu absolvieren?
Mit freundlichen Grüßen
dein Name