Hallo,
löblich, dass du die Eier austauschen möchtest. Gibt ja genug Arme Täubchen, die da draußen umherirren. Zu deiner Frage, natürlich kannst du die Taubeneier auch zubereiten und essen. Ich würde Sie nur erst 2 - 3 ablegen.
Gibt auch Rezepte dazu: https://www.chefkoch.de/rezepte/3658131550800897/Wuerzige-Gemuesesuppe-mit-Garnelenbaellchen-Taubeneiern-und-Pilzen.html
Viel Spaß mit dem Täubchen und alles Gute