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Grundsätzlich sind die Daten auf der Verpackung ja Mindesthaltbarkeitsdaten, das heißt, die Ware ist durchaus auch länger haltbar. Wie lange darüber hinaus hängt allerdings von der Ware ab. Ob also der Kochschinken noch gut ist, kann ich auch nicht sagen. Wenn er allerdings weder unangenehm riecht noch schmeckt und auch keinen Schmierfilm hat, denke ich, dass Du ihn noch essen kannst. Eigentlich merkt man bei Fleisch- und Wurstwaren, wenn sie schlecht sind.