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Antwort
Die Magensalzsäure lässt das Eiweiß gerinnen (denaturisiert das Eiweiß). Das ist eine sogenannte Vorbereitung auf das weitere Spalten der Aminosäuren.- Die Magenenzyme können so besser angreifen. (Im Magensaft befinden sich Endopetidasen welche einen geringen Teil der denaturisierten Eiweiße in Polypetide und Peptide Spalten)