Also erstmal brauchst du einen guten Grund. Der einzige wirkliche Grund für Veganismus sind die Tiere, denn für Umwelt und Gesundheit wäre ggfs auch ein geringer Konsum ok.
Beschäftige dich also mit Tierethik, verstehe das Thema, setze dich mit Karnismus und Speziesismus auseinander. Wenn du irgendwann verstehst wieso Tiere nicht weniger wert sind als menschen und jeder bissen fleisch milch eier etc deren leiden und tod bedeutet wird es dir nichtmehr schwerfallen vegan zu leben.
Was Nährstoffe angeht musst du keine Panik haben, erstmal sei gesagt dass du nicht auf irgendwelche Wundermittel verzichtest, du streichst lediglich 3 Produktgruppe von deinem Speiseplan- Fleisch, Milch und Eiprodukte. Bei all den Lebensmitteln die es gibt sind diese 3 nicht die Welt. Indem du diese 3 aufgibst verzichtest du lediglich auf Leichenteile, Muttermilch und Menstruationsprodukte. Klingt garnicht so schlimm oder?
Was Nährstoffe angeht muss man sich etwas informieren, dazu hast du aber auch ausreichend Zeit, denn Nährstoffmangel kann erst nach frühestens 1 Jahr auftreten, normalerweise erst nach 2-3 Jahren.
Du kannst dich mit deinem Arzt beraten, bestimmte Lebensmittel konsumieren um deinen Bedarf zu decken oder einfach supplemente nehmen. Diese gibt es heute angenehmerweise alle in Flüssigform, geschmacksneutral, vegan und hochkronzentriert sodass die täglichen Portionen oft lediglich 5 Tropfen sind, maximal 1 teelöffel.
Bei dem Arzt kannst du auch einen Blutest machen sodass du nichts spekulieren musst, dann hast dus schwarz auf weiß und kannst zusammen mit dem arzt besprechen was sinnvoll ist.