Ich nehme an, dass es Sohn bedeuten soll, weil das Element davor meistens ein Vorname ist. Ion ist beispielsweise Johann. Damit wäre Ionescu Johannsen.

Zwar bin ich kein Romanist, vermut aber, dass es sich bei -escu ursprünglich um eine Verkleinerungsform wie -chen oder -lein handelt. Es ähnelt nämlich sehr dem lateinischen -iscus.