Habe mir die Seite von Nitrado mal angeguckt.
Vanilla = Normales Minecraft (keine Addons möglich)
Bukkit/Spigot = Du kannst Plugins auf den Server packen, diese müssen die Spieler nicht auf ihrem Client haben, sondern können normal Minecraft starten - Plugins kannst du dir z. B. von https://www.spigotmc.org/ runterladen
Forge = Du kannst Mods auf den Server packe, diese müssen die Spieler allerdings auch auf dem Client haben, dass heißt du musst dafür sorgen, dass sich alle Spieler vor dem Starten Forge in der richtigen Version und die Mods runterladen - Mods kannst du dir z. B. von https://www.curseforge.com/minecraft/mc-mods runterladen
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Alle genannten Version sind Version der Minecraft Java Edition https://www.minecraft.net/de-de/store/minecraft-java-edition). Bedrock/Windows 10 ist eine ganz andere Edition https://www.microsoft.com/de-de/p/minecraft-fur-windows-10/9nblggh2jhxj?activetab=pivot:overviewtab).