Wir haben einen italienischen Pizzaofen für zu Hause und backen sehr oft Pizza, wenn Besuch da ist. Auch italienischer Besuch ;)
Unsere Erfahrung sagt: Den Teig so lange kneten bis man nicht mehr kann ! Sprich natürlich mit der Hand kneten und nicht mit der Maschine ! Das ist sehr wichtig. Die Hände geben nämlich schon wärme ab.
Während des Knetens kann der Teig schon etwas aufgehen ! Du wirst merken er wird in den Händen stets etwas lockerer !
Dann den Teig in 10cm große Kugeln vorformen und an einen warmen Ort stellen (Backofen 50Grad geht auch) nach einer halben Stunde kann es schon losegehen ;)
Tipp:
- Doppelt so viel Hefe wie angegeben !
- Doppelt so viel Olivenöl !
- mehr Salz als angegeben !
- die Hefe in warmen Wasser vorher auflösen !
Mehr geht nicht, um den perfekten Teig zu erhalten ! Pizzaservice, Italiener und große Restaurants arbeiten auch so ;)
Hoffe ich habe geholfen :)
Liebe Grüße,
Fredi