Dafür muss folgendes in die "Server.cfg" Datei ergänzt werden:
sbox_weapons 0
Damit werden alle Standard Sandbox Waffen deaktiviert. Setzt man es auf "1", sind diese wieder aktiv.
Hier findest du ein Server.cfg Generator, dessen Code du dann in die Datei kopieren kannst: https://www.ips-hosting.com/tools/gmod/server.cfg-generator