Soweit ich weiß, ist es sehr schwieriger & langer Prozess zum Judentum zu konvertieren, da man eigentlich" hineingeboren" wird. Deswegen könnte ich mir auch vorstellen warum du seiner Meinung nach gleich mit konvertieren sollst (wegen späteren Kinder & deren Erziehung etc.). Auf YouTube gibt es auch Dokumentationen, die über das Leben von konvertierten Juden berichten & ihren ganzen langen Weg dorthin, ihre Beweggründe & vieles mehr (ist wirklich interessant). Das heißt also, du müsstest dir keine zu großen Gedanken machen, dass er sofort zum Judentum übertritt, da das wie gesagt ein längerer Prozess ist/werden kann.
Nun solltest du jedoch nur eine Religion annehmen, an die du glaubst, mit der du deine Werte & Moralvorstellungen vereinen kannst & vorallem, die dich glücklich macht. Für einen anderen Menschen seine Religion zu ändern ist falsch, auch wenn man ihn liebt & er sollte dir den Glauben, den er für sich gefunden hat nicht aufzwingen oder dich unter Druck setzen. Ich finde es gut, dass du auch dazu stehst nicht konvertieren zu wollen, schließlich ist es deine Entscheidung. Wenn du dich jedoch ein wenig mehr mit dem Thema auseinandersetzen möchtest, könntest du ihm ja evtl vorschlagen, gemeinsamen Rat von einem Rabbi einzuholen. Egal wie du dich entscheidest (für oder gegen die Beziehung - konvertieren oder nicht) - hoffe ich diese Antwort konnte dir helfen & ich wünsche dir alles Gute :)