Ich wollte weitgehend weg von Weizenmehl. Ich mache Pizzateig immer nach diesem Rezept im Bild. Kann mir wer sagen, ob dies auch mit Dinkelmehl klappen würde? Ist das dann ein großer Unterschied?

Ich hatte Soja Granulat aus dem Rewe geholt, 200 Gramm ließ ich in knapp 400ml Wasser 2 Stunden einweichen, habe es dann ausgewrungen und angebraten und dann eine Soße daraus gemacht, aber trotz des langem einweichen waren die Körner noch hart. Was habe ich falsch gemacht?