Das ist deren Job. Durch das Gespräch wollen Friseure verhindern, dass du dich langweilst und unwohl fühlst.
Fühlst du dich unwohl, steigt die Wahrscheinlichkeit, dass du zu einem anderen Friseur wechselst. Durch diese, doch sehr simple, Strategie binden dich die Friseure eher an sie. Du gehst gerne hin, plauderst nett mit den Mitarbeitern und lästerst was das Zeug hält. Das ist das, was Menschen im Allgemeinen gerne tun.
Und Friseure machen sich das zu nutze. (Und reden natürlich selbst gern, sonst wäre der Arbeitstag doch seeeeehr langweilig ;) )