So weit ich weiß, heißt es zwar das Kinder bzw. Minderjährige Zauberer*innen in den Ferien nicht zaubern dürfen. Jedoch gibt es keine Informationen bzw. Hinweise darauf, dass sie diese Regelung vor ihrer Schulzeit in Hogwarts kannten. Sprich, Hermine wusste das einfach nicht (da sie ja auch keine Verwandten Zauberer und Hexen kannte/ hatte) und konnte deswegen wahrscheinlich auch nicht "angeklagt" werden. Natürlich hätte sich das Zaubereiministerium bei ihr melden können, aber wahrscheinlich haben die auch besseres zu tun... Oder es ist einfach ein Logikfehler, den Rowling selbst nicht bedacht hat.
Außerdem kann sie ja auch rein theoretisch geübt haben, was ich jetzt aber Mal stark bezweifle...