Dadurch wird beispielsweise Teig "luftiger". Ich trenne es eigentlich nur morgens bei meinem Haferflockenkuchen um Fett einzusparen 😂
Das fluffigere entsteht dadurch, dass du durch das Aufschlagen die Dichte vom Eiklar veränderst. Brownies haben ne hohe Dichte. Ne Sachertorte nicht 👍🏻