Wird das mit der "Aufzuckerung" von Wein heute noch von Winzern gemacht?

Ja das heißt man Anreicherung. Anreicherung ist nur bei Tafelwein (incl. Landwein) und Qualitätswein erlaubt,

aber nicht bei Prädikatsweinen, d.h. Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese und Eiswein!

Das ist nur bis zu einer bestimmten Qualitätsstufe und in manchen Gebieten nur bis zu einer gewissen Menge erlaubt.

https://de.wikipedia.org/wiki/Chaptalisation

Ein Winzer, der was auf sich hält, wird das aber nicht machen.