Wie kann ich rausfinden, in welchen Unternehmen der IG Metall Tarif bezahlt wird?

Wenn der Tarifvertrag allgemeinverbindlich ist, in allen Betrieben des Geltungsbereichs.

Generell in den Unternehmen, die dem Arbeitgeberverband Metall angehören. In allen anderen vermutlich auf Nachfrage.