Welche Ausgangsstoffe nutzt man zur Herstellung von Essig und welche Reaktionsbedingungen müssen dabei erfüllt werden?
6 Antworten
Man braucht Saft (z.B. Apfelsaft für Apfelessig), ausreichende Sauerstoffzufuhr und die richtigen Bakterien.
Alternativ bzw. wohl normalerweise werden Säfte oder andere zuckerhaltige Flüssigkeiten erst mit Hefe unter Luftabschluss vergoren und die alkoholische Flüssigkeit dann mit Essigbakterien versetzt und unter Luftzufuhr der Essigsäure"gärung" unterworfen.
Welche Ausgangsstoffe nutzt man zur Herstellung von Essig
Die gleichen wie zur alkoholischen Gärung, nur daß man die Luft ranläßt.
und welche Reaktionsbedingungen müssen dabei erfüllt werden?
Aerobe.
Vom Ausgangsstoff und von der Verarbeitung hängt es ab, welche Sorte entsteht.
Je nachdem wie groß der Behälter für die Essigproduktion ist, benötigt man eine gewisse Mindestmenge zum Start. Ein Liter reicht aber auf jeden Fall. Also nimmt man sich zwei leere Literflaschen und sammelt Reste, die man im Kühlschrank lagert, bis der Liter voll ist. Ich gehe davon aus, dass der geneigte Leser roten und weißen Essig produzieren will, deswegen schreibe ich hier immer von zwei Partien.
Tipp: Hätte ich doch bloß vom ersten Tag an aufgeschrieben, was ich alles in meine Ballons schütte. Für die später verschenkten fertigen Erzeugnisse hätte ich dann tolle Etiketten gestalten können, mit all den spektakulären Weinen, die zumindest in Auszügen im verschenkten Essig enthalten sind. Machen Sie es besser!
das ist die einfachste art aus meiner sicht
Oxidation von Aldehyden.
Ethan + O2 -> Ethanol
Ethanol + O2 -> Ethanal
Ethanal + O2 -> Ethansäure
Wein (-> Weinessig) oder verdünnten Alkohol (-> Branntweinessig) mit den richtigen Bakterien (Acetobacter oder Gluconobacter) versetzen und belüften.
Details hier:
alkoholische Gärung mit Luftzutritt dürfte dazu führen, dass die Hefe wenig Alkohol und viel CO2 produziert.