Was schätzt ihr? Wie viel Essen (in Gramm) bleibt im Schnitt pro Teller in einer Kantine übrig und wie viel Gramm Müll entsteht bei der Zubereitung eines Geri.?

Die Frage wäre doch eher, wie viel wurde zuviel produziert und wird entsorgt

https://www.koch-mit.de/kueche/typische-portionsgroessen/

Wenn wir von 550 ausgehen, schätze ich mal 150 gehen locker in den Müll. Pro Teller

Müll?
Na ja neben dem Biomüll,
https://de.wikipedia.org/wiki/Fettabscheider
hast du natürlich auch noch Verpackungsmüll. Transportwege für die Beschaffung. Kühlkosten / Lagerhaltung / Betriebsstoffe .. sind das auch Müll?

Opportunitätskosten, du könntest sie vermeiden, wenn du den Bedarf besser kennst.