Was ist hier passiert?

Ich hatte Rote Beete eingelegt (Sud mit 1/3 Essig) und nach 9 Monaten sah das Deckelinnere so aus. Ist sind Blasen im Plastik selbst, kein äußerer Schimmel.
Was ist passiert, wie kann man das verhindern. Geschmacklich waren die Rote Beete ok.