Was ist der Unterschied zwischen Dörfleisch und Pancetta?
(bräuchte ich für meinem Vortrag)Bin dieses Jahr das erste mal dort?
1 Antwort
Der gut durchwachsene Schweinebauch eignet sich frisch hervorragend zum Grillen. In Italien ist er das Ausgangsprodukt für Pancetta, aufgerolltes Bauchfleisch, das meist luftgetrocknet wird. Viel häufiger wird Schweinebauch jedoch gekocht oder gepökelt und geräuchert. Solcherart vorbehandelt wird der Bauchspeck, auch durchwachsener Speck, Frühstücksspeck, Dörrfleisch oder Wammerl genannt, gerne aufgeschnitten als deftiger Brotbelag gegessen. Er kann aber auch fein gewürfelt beispielsweise Suppen, Eintöpfen oder Gemüse ein kräftig-herzhaftes Aroma verleihen. In Streifen geschnittener Bauchspeck wird darüber hinaus häufig zum Spicken verwendet: Dabei werden Speckstreifen in mageres Fleisch "gesteckt", um dieses vor dem Austrocknen zu schützen. http://www.kuechengoetter.de/rezepte/warenkunde/211313/Speck.html