Warum wird Pudding fest?
Was geht da chemisch vor? Nimmt die Stärke das Wasser der Milch auf und quillt dann auf? Wie funktioniert das alles?
2 Antworten
Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
Das Geliermittel reagiert mit Wasser, es entstehen neue Molekülbrücken, die ein Netzwerk bilden. Wenn du es genau wissen willst, einfach mal Wörter wie GELIERUNG oder GELIERPROZESS googeln!
Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
Zunächst quillt die Stärke, ab einer bestimmten Temperatur bindet sie dann größere Mengen Wasser und die Viskosität der Mischung steigt stark an. Beim ungestörten Abkühlen bildet sich ein Stärkegel, dass dem Pudding Festigkeit verleiht. Vgl.: http://de.wikipedia.org/wiki/Stärke#VerhaltenbeimErhitzen_.28Verkleisterung.29