Mehl statt Stärkemehl nehmen?
Gerhard Eichberger
Ich möchte ein Rezept aus einem Kochbuch probieren. Da wird Stärkemehl verlangt, ich habe aber nur normales Mehl (Universal).
Das Rezept ist eine Erdäpfelrolle. Dafür nimmt man 1 kg mehlige gekochte durch die Kartoffelpresse gedrückte Kartoffeln, 50 g Gries, 100 g Stärkemehl und Salz. Es kommen keine Eier oder weitere Zutaten in den Teig. Der Teig wird dann auf Alufolie gestrichen, mit einer Fleischfülle bestrichen, dann eingerollt und in der Alufolie gebacken. Am nächsten Tag schneidet man die Rolle in Scheiben und brät diese in Fett.
Wie gesagt, ich habe kein Stärkemehl. Wird das mit Mehl (oder mehr Gries) auch gehen?
Ich brauche nie Stärkemehl, das verdirbt mir sonst, wenn ich mir da eine ganze Packung kaufe...
Gerhard
5 Antworten
Stärkemehl ist Kartoffelmehl oder Maisstärke.
Da es ein Kartoffelbasierendes Rezept ist solltest du schon zu Stärkemehl greifen.
Stärkemehl ist im Gegenteil zu Weizenmehl leichter, macht den Teil fluffiger.
Mit echtem Mehl ist er schwerer, damit meine ich nicht das Gewicht sondern das Gefühl beim essen.
Aber natürlich kannst du Stärkemehl durch Weizenmehl ersetzen, oder auch durch Sahnepuddigpulver(es besteht hauptsächlich aus Stärkemehl)
Es gibt auch billigere Speisestärke von anderen Herstellern, die genau so gut sind, wie Mondamin von Dr.....
Außerdem gibt es reine Kartoffelstärke. Einfach mal in den Regalen nachschauen.
Und keine Sorge, daß Stärke (egal Welche) verderben könnte. Sie sollte nur nicht nass oder feucht und daher trocken gelagert werden. Zur Not in einen gut verschließenden Behälter umfüllen.
Ich hoffe mit der Antwort geholfen zu haben.
Liebe Grüße
Hm, also so wirklich habe ich von Stärkemehl noch nichts gehört, also als eigenständiges Produkt, oder soll das normale Stärke sein? Mehl enthält meistens ja eh immer ein bisschen Stärke, Kartoffeln ebenso und Speisestärke kann man auch einzeln kaufen.
Stärke ist ja nichts anderes als ein Bindemittel. Die Frage ist, wie viel Stärke man benötigt, damit die Erdäpfelrolle nicht auseinander fällt, bzw. ob nicht schon genug Stärke durch Kartoffeln und Mehl (ich schätze 405) vorhanden ist.
Und normale Speisestärke hast du nicht da?
In manchen Landstrichen sagt man zu Speisestärke auch "Stärkemehl" - gemeint ist aber dasselbe. Speisestärke wird z.B. unter den Namen: Mondamin oder Gustin verkauft.
Stärkemehl ist nichts anderes als "Speisestärke" z.B. Modamin oder Dr. Oetker Gustin
Gerhard Eichberger
[quote]Und normale Speisestärke hast du nicht da?[/quote]
Nein, leider nicht.
Werde ich halt welches kaufen.
Gerhard