Magnesiumpulver und Himbeeren werden blau?
Ich habe gerade tiefgefrorene Himbeeren gegessen. Und nachdem die ein bisschen weich geworden sind habe ich die aus Langeweile zermatscht und Magnesiumpulver(ich hatte damals wegen Kopfschmerzen Magnesiumtabletten verschrieben bekommen, daher hatte ich das zuhause) und dann sind die Himbeeren blau geworden
Das sieht jetzt ein bisschen aus wie Schimmel. Kann mir jemand sagen welche Reaktion da statt gefunden hat?
2 Antworten
Das schimmelig aussehende ist ja wohl das Mg-Pulver (das sicher kein Mg ist, sondern eine Mg-Verbindung). Ich nehme an, das Zeug enthält ein Carbonat oder etwas anderes Basisches, dadurch wird der saure pH der Früchte abgepuffert. Der Rote Farbstoff (Anthocyan) wechselt dabei die Farbe, da es sich um einen Säure-Base-Indikator handelt.
Das ist, solange es schmeckt, völlig unbedenklich. Wenn es zu basisch wird, schmeckt's seifig. Passieren kann dabei nichts.
Den gleichen Effekt hat man z.B. umgekehrt bei gekochtem Rotkohl. Ist er von der Farbe eher dunkelblau und gibt man eine Säure hinzu wird er rot.
Ursache ist der Pflanzenfarbstoff Cyanidin der sowohl in Rotkohl als auch in Himbeeren enthalten ist und auf hohe oder niedrige pH-Werte reagiert.