Kann man seine Apple-ID löschen und sich eine komplett neue erstellen. Quasi also die gesamte Historie löschen und ganz neu anlegen?

Natürlich, es ist einfach. Gehen Sie zur "Einstellungen > iCloud > Account löschen > wählen Sie die Option Löschen". Neue Apple ID erstellen, folgen Sie der Anleitung am Kommentarfeld.