Kann man die Email bei Genshin ändern auch wenn die Email nicht mehr funktionstüchtig ist also kein Zugriff besteht?

Ne? Sonst könnte ja jeder jeden Account stehlen. Du musst die Änderung schon mit der vorhandenen E-Mail-Adresse bestätigen und wenn du da nicht mehr rein kommst, kannst du nichts machen. Aber vielleicht kannst du dich ja an den Service wenden und beweisen, dass es dein Account ist.