Grünen Tee kurz oder lang ziehen lassen?
Auf deutschen Teebeuteln mit grünem Tee steht meist eine sehr kurze Ziehzeit und viele Teeexpert:innen achten sehr genau auf Temperatur, Wasserqualität und dass der Tee schnell wieder entfernt werden soll.
In einem koreanischen Teehaus (in Deutschland) wurde dagegen eine Kanne mit grünem Tee auf den Tisch gestellt, wo die Teeblätter darin verbleiben. Der erste Aufguss ergibt einen dünnen, starken Tee, ein zweiter Aufguss einen kräftigen, und gute Freunde trinken auch einen dritten milden Aufguss, alles mit den selben Teeblättern, wie mir die Inhaberin erklärte.
Wie kommt es zu solch unterschiedlichen Sitten, oder handelt es sich um unterschiedliche Sorten grünen Tee? Wie trinkt ihr grünen Tee am liebsten?
5 Stimmen
3 Antworten
Hey,
das ist auf jeden Fall sortenabhängig. Das sind kulturelle Traditionen, persönliche Vorlieben und die Art und die Qualität des Tees.
Japan und China haben seit Jahrtausenden eine Teekultur. In Japan wird grüner Tee in einer Kanne (Kyusu). Diese Methode ermöglicht es, mehrere Aufgüsse aus denselben Blättern zu ziehen. Das Wasser ist komplett aus der Kanne, innerhalb dieser ist ein Sieb (Kermaik odr Stahl) so kann der Tee nicht nachziehen, weil er kaum Kontakt mit Wasser hat. Ein bisschen zieht er natürlich trotzdem. Dann wieder Wasser rein und nächster Aufguss. Dazu kann man sich viele Artikel oder Videos anschauen, wie bspw. ein Sencha zubereitet wird.
In China wird dies eigentlich mit einem Gaiwan gemacht, der ebenfalls mehrere Aufgüsse enthält.
Wassertemperatur, Qualität und Menge, Dosierung des Tees und Zeit ist super essenziell.
Der eine Tee ist mehr oxidiert als der andere, der andere ist leichter, der andere ist zusammengerollt, etc. Es sind viele Faktoren, die alle unterschiedliche und individuelle Zubereitungen mit sich bringen. Ein richtig oder falsch gibt es hier eigentlich nicht, aber ich empfehle die bewährten Traditionen, wie sie seit Jahrhunderten praktiziert werden - Schließlich hat das auch einen Grund. :D
Wichtig zu betonen ist aber, dass sich all dieses auf guten Tee bezieht. Teebeutel kannst du hiervon komplett ausnehmen - Industrieschrott. Ebenfalls diese ganzen „Bio“-Tees, welche du als Blatt im Supermarkt kaufen kannst.
Wenn du guten Tee hast, kannst du diese teilweise 10 Mal aufgießen. Jedes Mal kommen andere Nuancen zum Vorschein, ohne aber dass der Geschmack abflacht.
Ich trinke den Tee nach den Traditionen, woher er kommt.
Noch Fragen?
Moritz
Grundsätzlich kommen (zwar) alle Grüntees von der selben Pflanze (diese heißt "camellia sinensis" ).
Aber Tees unterscheiden sich im (oft traditionellen) Herstellungsverfahren.
z.B. hochwertige Teesorten wie (1) "Sencha"-Tee (Japan) der "gedämpft" wird - um die Oxidation zu stoppen.... oder (2) Long Jing (China)... der in einer heißen Pfanne (oder Trommel) geröstet wird. (es gibt über 100 verschiedene Grüntee-Sorten...)
Daher die erste Rückfrage:
Über welche Reden wir denn in Deiner Frage?
Über WELCHEN Grüntee ?
Bei Deiner Frage "Grüntee.... lange ziehen".... kommt es also in ERSTER Line darauf an, auf WELCHEN Grüntee Du Deine Frage beziehst ? (Sencha, Long Jing, Kukicha.... ? )
"Grüntee" - ist nur ein Überbegriff wie "Auto oder PKW".
Die Frage "Kann ein Auto maximal 2 Personen mitnehmen (= 1x kurz ziehen) - oder kann ein Auto gleichzeitig 5 Personen sicher transportieren (= mehrmals länger ziehen... ) - kann man anhand des Begriffs "Grüntee" (= Auto) gar nicht beantworten.
Frage besser: Kann ein "2-sitziger Ferrari" oder kann ein "VW Golf Avant" .... 2 oder 5 Personen transportieren.
Genauso ist es beim Tee. Ersetze in Deiner Fragestellung "Grüntee" - durch die genaue Teesorte (gemeint die Art der Herstellung /Tradition, Reifung... Art wie die Fermentation gestoppt wurde. Und auch die Frage, wie groß sind die einzelnen Blätter (oder Bruchstücke ? ) des "Tee-Granulates" oder des "Ganz-Blatt-Tees" sind - ist von großer Bedeutung - bei der Frage der Ziehzeit.
Große (ganze Teeblätter) müssen deutlich länger (oft mehrere Minuten) ziehen.... im Vergleich zu "gemahlenem Tee" (Pulver).... das im Teebeutel steckt.
Teebeutel gehen (bei Grüntee, wie z.B. einem "Sencha") eigentlich gar nicht. (Ich würde soweit gehen zu sagen: "Grüntee" in Teebeuteln.... ist kein Grüntee.) Ein "Sencha"-Tee (Japanische Grünteesorte) - in einem Beutel... ist zumindest kein Sencha mehr.
(Zubereitung, Ziehzeit, Wassertemperatur... nichts stimmt mehr. Bzw. bei Tee im Beutel - verändern sich Ziehzeiten und Wassertemperaturen komplett. Man hat bei "Beutel-Tee" quasi einen "ganz anderen Tee" vor sich.
In einem Teebeutel steckt in der Regel nur "Dust": (Tee-Staub.... bei Profis ist das "Abfall" aus der Teeproduktion).
Einen Hochwertigen Tee (egal ob Sencha, Long Jing, Chun mee, Bancha......) der aus ganzen (oder ganzen, aber gerollten Blättern usw.) besteht... kann man IMMER mehrfach aufgießen. (in der Regel 3x meist auch deutlich häufiger).
Während die erste Ziehzeit i.R. mehre Sekunden beträgt... kann der Letzte Aufguss durchaus länger als 2-3 Minuten sein.... (Insgesamt, Ziehzeit aller Aufgüsse könne 5 bis 20 Minuten und mehr.... drin sein).
Dann erst (mit mehreren Aufgüssen) - kann das volle Potential (sowohl das anregende, als auch das Entzündungshemmende (z.B. gegen Muskelkater usw.) - dem Tee entlockt werden.
Beutel-Tee (der sich "Grün-Tee" nennen will) - kannst Du i.R. nur 1x aufgießen. Dadurch das nur "Dust" (Pulver) enthalten ist... und keine ganzen, intakten Blätter... lösen sich die Inhaltsstoffe, viel zu schnell und "schlagartig". (Daher wird Beutel-Tee schnell bitter, oder "ungeniesbar" wenn man ihn lange zieht.
Du kannst Beutel-Tee also gar nicht mit Ganz-Blatt-Tee (einer großen Tee-Dose) vergleichen. Schmeckt komplett anders: (Grüntee aus Teebeutel schmeckt immer (deutlich) schlechter).
Ebenso kannst Du die Zubereitung von Teebeutel-"Grüntee" - NICHT mit der Zubereitung von losem Tee (ganze Blätter) in der Kanne vergleichen. Da liegen Welten dazwischen.
Kurz:
Grün-Tee im Beutel (ist eigentlich "Mist"). Sollte man nicht trinken. Und wenn, dann ist der Beutel Tee eher "Instant-Tee" - also nur 1x Aufgießen und 1 bis max. 3 Min ziehen lassen. Dann den Teebeutel wegschmeißen.
Hast Du losen, ganzen Blatt-Tee (hochwertigen Sencha oder Bancha.... aus Japan)... dann wäre es "verschwendung" den Tee nur 1x Aufzugießen, und nur 1-3 Minuten ziehen zu lassen.... dafür waren die 60 - 120 € für die Packung tee viel zu teuer. Einen solch guten Tee wirst Du immer mehrfach (und in Summe auch viel länger) mit mehreren Aufgüssen aufgießen.
Das kommt darauf an, ob du anregenden Tee (wie Kaffee) haben möchtest oder beruhigenden Tee. Auch ist der erste Aufguss herber (grüner+schwarzer Tee), ich nehme auch gerne noch den zweiten+dritten, der ist weicher und etwas milder.
Eine kurze Ziehzeit gibt einen anregenden Tee, ähnlich wie Kaffee.
Eine längere Ziehzeit gibt einen eher beruhigenden ausgleichenden Tee.
Ich nehme aber auch ausschließlich losen Tee, wo wirklich nur die Blätter drin sind. In Teebeuteln sind auch viele andere Stoffe drin u.a. giftige. Ich kannte mal jemanden, der in so einer Firma gearbeitet hat, die Teebeutel wurden aus verschiedenen Säcken zusammengemischt und auf manchen Säcken war ein Totenkopfzeichen drauf, davon sollten sie nur ganz wenig nehmen. Dann kommt es noch drauf an, ob/was dem Tee als Pestizid gespritzt wurde.