Gesichtswurstproduktion?
Hallo, wie wird Gesichtswurst produziert? Das sind ja verschiedene Wurstarten in einem. Wird das geklebt oder so?
3 Antworten
Hallo Mariamagshart!
Das hat ein gelernter Metzger dazu geschrieben:
Die Herstellung des Gesichts geht folgendermaßen. Für das Gesicht (Augen und Mund) wird extra ein Brät nur aus Rind gemacht, das deutlich dunkler als das restliche Brät aus Schweinefleisch ist. Oder es wird auch Schweinebrät teilweise mit Schweineblut dunkler gefärbt. Die weitere Herstellung läuft dann so ab: Die Brätmasse für das Gesicht wird vorher separat gebrüht, in zwei Formen mit kleinem Durchmesser für die Augen und einer schmalen Form für den Mund. Wenn man dann diese fertigen gebrühten festen Gesichtsteile hat, arbeitet man normalerweise mit einer Pastetenform. Da hinein kommt etwas Brät, dann wird der Mund eingelegt, dann kommt wieder Brät, dann die Augen und wird mit weiterem Brät aufgefüllt. Das ganze wird dann noch einmal fertig gebrüht und man hat seine Gesichtswurst.
Die industrielle Produktion verläuft sicher anders, mit ineinandersitzenden sogenannten Extrudern, also so etwas wie Spritzgussmaschinen, die dickflüssige Brätmassen verschiedener Farben unter hohem Druck durch eine formgebende Öffnung pressen.
LG
gufrastella
Die Technik ist überall die gleiche, hier wird es vernünftig erklärt:
https://reinert-baerchen.com/de/produkte/reinert-baerchen-wurst/
Hallo, Mariamagshart.😊
Nein, die Gesichter werden als Intarsien eingearbeitet, und das macht eine Maschine.
Mit lieben Grüßen, Renate. 😊
Vielen Dank für die ausführliche Antwort