Ganache weiß bekommen?
Hallo wie bekomme ich ganache schön weiß? Geht das überhaupt? Ich hab so eine weiße Lebensmittelfarbe, weiß aber nicht ob und wie das funktioniert.
Danke schon mal 😊
2 Antworten
Ganache mit weißer Kuvertüre wird immer ein bisschen gelblich. Mit weißer Lebensmittelfarbe (am besten fettlösliche) kann man es noch deutlich heller kriegen, aber auch nicht schneeweiß.
Wir haben auf der Arbeit immer Titanoxid benutzt. Als Pulver ist das fett- und wasserlöslich. (das ist übrigens einer der am meisten und längsten verwendeten Lebensmittelfarbstoffe. Gilt als unbedenklich da er unverdaut wieder ausgeschieden wird.)
Danke für den Hinweis. Mein Zusatzstoffbuch ist tatsächlich von 2014 habe ich gerade festgestellt, da mag es neuere Erkenntnisse geben.
Ich möchte aber trotzdem darauf hinweisen dass es in dem verlinkten Artikel hauptsächlich um Nanopartikel geht. Diese sind farblos und werden zB in UV-Filtern verwendet, aber das ist dann kein Farbstoff.
Im Endeffekt muss es jeder für sich entscheiden...
Man kann dafür einfach weiße Schokolade verwenden. Man kann ggfs. Puderzucker hinzufügen, damit es noch weißer wird.
Ich hab nur Bedenken, dass sie so gelblich wird. Aber mit dem Puderzucker klingt gut
Es gibt z. B. weißes Lebensmittelspray, mit dem man die Ganache besprühen kann. https://www.tortenzauber.de/Funcakes-Funcolours-Spray-Perlweiss-100ml
Mittlerweile ist Titanoxid als krebserregend eingestuft, wenn man es einatmet.
Es soll auch schädlich für den Darm sein und sich einlagern.
https://www.zentrum-der-gesundheit.de/artikel/krebs/titandioxid-verursacht-krebs-170204010