Ernährung verstehen?

Hallo zusammen

Ich möchte mich selber mit dem Thema Ernährung genauer auseinander setzen, aber nicht nur oberflächlich, sondern auch der Hindergrund wie z.B. welche Vitamine wie und wo aufgenommen werden (z.B mit Fett) oder auch was man beim Kochen beachten muss, dass nicht alle Nährstoffe zerstört werden usw. Ich weiss aber nichteinmal, wie man das bezeichnet: Ernährungsbiochemie? Und kennt jemand ein wirklich gutes Buch, das auch für Laien geeignet ist da sehr verständlich aber trotzdem in die Tiefe geht?

Vielen lieben Dank!