Beißt beißender Gestank wirklich?

"Beißen" hat mehr als eine Bedeutung. Es kann "mit den Zähnen in etwas eindringen" heißen, aber auch "eine stechende Wirkung haben" https://www.duden.de/rechtschreibung/beiszen). Natürlich hat ein Gestank keine Zähne, also ist es die andere Bedeutung. Beißender Gestank sticht, ätzt, brennt, fühlt sich halt unangenehm an, als würde man gebissen werden. Deswegen heißt das so.

Ja, pass auf manche haben Tollwut.