Ich habe mir für heute Abend ein kleines schnelles Dessert überlegt, bin aber in einem Detail noch nicht ganz sicher wie ich das mache. Wir sind eingeladen und ich möchte die Komponenten mitnehmen und vor ort fertigstellen.
Das ganze soll so eine Art dekonstruierter Rhabarberkuchen sein.
- Als basis habe ich ein Rhabarberkompott, sous vide vorbereitet.
- Dazu käme etwas Milch Crumble nach diesem Rezept den ich noch eingefroren habe.
- Auf das Kompott wollte ich ein Baiserhäubchen setzen (Eischnee u. Zucker), allerdings möchte ich die Teller nicht komplett in den Backofen stellen. Hat jemand Erfahrung damit ob es reicht den Schnee mit dem Gasbrenner zu bearbeiten, oder ist es Besser es auf Backpapier zu setzen und im Ofen vorzubereiten (wie heiß, wie Lange) und dann heiß auf die Teller zu geben?