welche estern riechen nach versch. Früchten? & aus welchem Alkohol und Saeure werden diese gebildet?

Interessant sind hier auch die Buttersäureester. Besonders deswegen, weil Buttersäure einen sehr unangenehmen Geruch hat. Hier eine Liste aus Wiki: http://de.wikipedia.org/wiki/Buttersäureester

Carbonsäuren bilden mit Alkoholen Ester, wobei gleichzeitig Wasser entsteht:

R-COOH + R'-OH <--> R-COO-R' + H2O

Ist umkehrbar und führt fast immer zu typischen Gleichgewichten.

Meistens spaltet man Ester durch Kochen mit Lauge, wobei die Hydroxid-Ionen (OH--Ionen) den entstehenden Säuremolekülen Protonen entziehen und sie als Anionen aus dem Gleichgewicht rausziehen, so daß die Esterspaltung (= "Verseifung") dann praktisch vollständig verläuft:

R-COO-R' + NaOH --> R-COO-Na+ + R'-OH

Fruchtige Ester:

Methylbutyrat C5H10O2 Apfel
Ethylbutyrat C6H12O2 Ananas
Isoamylbutyrat C9H18O2 Birne
Ethyl-2-methylbutanoat C23H34O5 Orange
g-/d-Lacton u. Ester (o.k. paßt nicht so ganz :() Pfirsich

Beachte:das Aroma setzt sich in der Natur aus vielen Nuancen zahlreicher Stoffe zusammen! (Ester+Terpene+Aldehyde+Ketone,...u.s.w.)

Gruß: Isa`