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Bei der Saccharose sind beide anomeren Kohlenstoffatome der Monosaccharidbausteine in der Bindung miteinander verknüpft. Dadurch ist keine Ringöffnung des Zuckers möglich, und der Zucker kann nicht reduziert werden. Deshalb fällt die Fehling-Probe negativ aus.
Bei der Laktose müsste die Ringöffnung jedoch möglich sein und die Fehling-Probe sollte positiv ausfallen.