Schmelzbereich bei Fetten?
Fette sind Stoffgemische aus verschiedenen Triglyceriden und haben somit einen Schmelzbereich, aber wie kann man sich den Schmelzvorgang in der festen Butter beispielsweise vorstellen? Schmelzen erst die Triglyceride mit kurzkettigen und ungesättigten Fettsäuren und dann der Rest?
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Physik