Kräftigen, würzigen Weißwein, der vielleicht (aber nicht unbedingt) sogar etwas neues Holz gesehen hat. Guten Pekorino wie der von Torre dei Beati, ein Großes Gewächs vom Silvaner, wenn Du etwas mehr Geld locker machen kannst. Wenn der Chardonnay nicht zu buttrig ist, geht der auch, wenngleich ich die Kombi selber nicht mag. Grauburgunder ist auch eine ganz schöne Wahl, wenn man den mag, darf dann aber kein ganz günstiger sein, sonst ist er zu leicht.
Die Idee mit dem Schaumwein zur Vorspeise finde ich übrigens extrem gelungen.