Lässt sich ein "das" durch eines der Wörter jenes, solches oder welches ersetzen, wird "das" mit einem s geschrieben.

Falls nicht, verwendet man die Schreibweise "dass" mit doppelten "ss".

Das ist eigentlich der einfachste Merkspruch. Ansonsten bekommt man einfach ein Gefühl dafür. LG :)