Antwort
Google darf und kann auf alle Inhalte zugreifen. Inwiefern das tatsächlich gemacht wird, weiß außerhalb von Google wohl niemand.
Dass alle Gespräche automatisch auf YouTube landen, ist völliger Schwachsinn. Man kann zwar eine Videokonferenz auf YouTube livestreamen, aber das passiert nicht standardmäßig sondern muss explizit aktiviert werden.