Dadurch möchte Google noch mehr bzw. noch akkuratere persönliche Daten sammeln, auch wenn sie selbst behaupten, dass sie diese Daten aufgrund von Gesetzen erheben müssen.

Jedoch frage ich mich, ob es so sinnvoll ist ein Bild des Ausweises zu Google zu schicken.

Nein, ich finde das überhaupt nicht sinnvoll, weil diese Informationen Google nichts angehen. Ich erhalte auch regelmäßig Erinnerungen, mein Alter zu bestätigen und ignoriere diese. Bisher ist nichts passiert.

Android-Geräte funktionieren natürlich auch ohne Google-Konto. Im schlimmsten Fall musst du dir ein neues erstellen, falls du Google Play etc. weiter nutzen möchtest.

YouTube-Kanäle können von mehreren Google-Konten verwaltet werden. In deinem Fall würde ich vorsichtshalber ein neues Google-Konto erstellen und als Administrator für den Kanal hinzufügen und/oder eine vertrauenswürdige Person als Backup hinzufügen, sodass du im Ernstfall wieder Kontrolle über deinen Kanal erlangen kannst.

Aus vielen Google-Diensten kannst du deine Daten vorsichtshalber exportieren, um sie nicht zu verlieren.

Falls du Gmail verwendest, hast du im Fall einer Sperre ein Problem. Du verlierst dann den Zugriff auf deine E-Mails.

Man sollte grundsätzlich mal überdenken, wie abhängig man sich von Google etc. machen will und zumindest versuchen, diese Abhängigkeit so weit wie möglich zu reduzieren.