Ich habe 10 Jahre lang Wing Tsun "praktiziert" und ich kann mich kaum beklagen. Ich möchte allerdings anmerken, dass ich das ganze vom alter 5-15 gemacht habe. Die ersten Jahre Training waren also etwas anders, als sie bei dir sein werden.

Zu deinen Thesen:

1) Ich habe eine Zeit lang parallel zu Wing Tsun, Karate gemacht. Ich muss sagen, dass Karate im Vergleich deutlich Theoritscher war. Bei Turnieren durften wir uns nicht einmal wirklich berühren. (War auch im Kindesalter, dennoch)

Wir haben zum Abschluss jedes Trainings Bodenkampf trainiert. Also: Rücken an Rücken hingesetzt, dann wird sich umgedreht und gekämpft. Zu Ende ist es, wenn einer aufgibt oder die Zeit halt abgelaufen ist. Ansonsten haben wir für den 10. Schülergrad (vergleichbar mit den Gürteln in Karate. Es gibt 12 Schüler- und danach 12 Lehrergrade), der sich mit Kampf gegen mehrere Gegner gleichzeitig beschäftigt, fast auschließlich Praxis trainiert.  

Theorie ist also vorhanden, aber ich würde das Training keineswegs als zu Theoretisch bezeichnen.

2) Schwerpunkt und eingeknickte Beine sind "Themen", aber wieder möchte ich den Vergleich zu Karate aufschlagen: Dort war es mindestens genauso schlimm. Schwerpunkt kann ein Problem sein, und eingeknickte Beine ebenso. Sie machen einen kaum erwähnenswerten Teil, der guten Grundstellung aus, aber aberwitzig ist da eher Karate. Die Grundstellung im Wing Tsun würde ich eher Praktisch nennen. Womit ich zum nächsten Punkt komme.

3) Ich kann es nicht lassen und ich muss wieder einen vergleich zu Karate aufschlagen: Eine Sache, die mich beim Karate, im Sinne der selbstverteidigung immer gestört hat ist: Beim Training ist es immer Karate gegen Karate. Dir wird Technik xy gezeigt und danach die Verteidung dazu. Das hilft dir aber in einer Konfliktsituation nicht. Beim Wing Tsun haben wir mit den "alltäglichen" Dingen trainiert, wie schwingern oder einfachen faustschlägen nach vorne. Im 11. Schülergrad geht es auch um den Kampf gegen Messer und Schlagstock. Im 12. um "Sanfte Mittel" also um Hebel usw. Abgesehen von, auf die Straße gehen und echte kämpfe anzetteln (wie in Fight Club :D ) kann ich mir kein Praktischeres Training vorstellen. Außerdem (aber das muss kein pro sein), haben wir bevor wir angefangen haben zu kämpfen (beim ersten schülergrad) gelernt, zu sagen: "Lass mich in Ruhe". Also eine Konfliktsituation möglichst zu meiden. Ich meine mich erinnern zu können, auch ganz kurz über gestik gesprochen zu haben, also wann der gegenüber vor hat anzugreifen etc. Da kann ich mich aber auch sehr gut täuschen. Außerdem haben wir besprochen, wann etwas notwehr ist und wann sie ungefähr endet.

4) Zum Praktischen Training habe ich bereits etwaws gesagt. Meistens benutzen wir kleine handliche "Boxhandschuhe" damit wir etwas weniger schonend mit unserem gegenüber umgehen müssen. Wenn es um Tritte gegen schienbeine geht, haben wir auch schienbeinschoner getragen. Imwiefern die schlaghärte darunter gelitten hat, muss jeder für sich selbst wissen. Selten, aber nicht zu selten, haben wir auch einfach die ganze Stunde mit Pratzen trainiert. Obwohl ich dazu sagen muss, dass es beim Wing tsun eigentlich nicht wirklich auf die schlaghärte ankommt. Besonders ab dem 12. Schülergrad, wo man mit den "sanften Mitteln" anfängt.

5) Was heißt denn für dich Härter? Ich hab gemerkt, wenn ich 1-2 Wochen mal nicht beim training war. Also meine Ausdauer ist imens gestiegen, und die habe ich heute noch nicht ganz verloren. Wenn du erwartest vom Wnig Tsun, wie Arnold Schwarznegger auszusehen, muss ich dich entäuschen. Dennoch werden viele Liegestützen gemacht und auch alle anderen Muskeln werden desöfteren Trainiert. Wir haben aber jede Stunde sehr viele Liegestützen gemacht, weswegen mir die besonders im Kopf geblieben sind  :D

Das war jetzt aber auch nur meine Erfahrung. Allerdings muss ich sagen, dass das beste beim training immer noch die anderen Menschen waren. Lehrer und Schüler waren einfach derart einspannt und cool drauf, dass man sich allein wegen den Leuten wieder auf das Training gefreut hat. Deswegen kann es sein, dass das langweilige und Theoretische training, mir aufgrund der Menschen gar nicht so langweilig und Theoretisch vorkam.

Du kannst es ja mal ausprobieren und schauen, ob dir das ganze zusagt. :)