Das Kratzen im Hals bzw. die Schärfe ist ein positives Merkmal, das von den Polyphenolen (Antioxidantien) des Öls verursacht wird. Je mehr von diesen Stoffen vorhanden sind, desto hochwertiger ist das Öl. Fehlt die Schärfe, kann man davon ausgehen, dass das Öl in irgendeiner Form behandelt wurde, oder von überreifen und damit schon gärenden Oliven gewonnen wurde. Wer ein solches Öl verzehrt, sollte wissen, dass es sich nicht um ein extra natives Olivenöl handelt. Egal was auf dem Flaschenetikett steht. Vielleicht schmeckt es ihm sogar. Auf gesundheitlich positive Eigenschaften eines hochwertigen, unbehadelten Öls wird er aber verzichten müssen.

Agis Stamos - Olivenoel-Quelle.de