Du kannst die Schokolade einfach mit Wasser verdünnen. Dann brauchst Du als Emulgator aber etwas Alkolisches (Kirschwasser ist das Beste), sonst verbindet sich Wasser nicht mit Schokolade. So kannst Du dann aber den bitteren Geschmack beibehalten, der bei Sahne oder Milch verloren geht. Das machen alle Köche mit den Dessertsoßen im Restaurant so.