dafür musst du dich mit der Chemie beschäftigen:

Fette -> normal: Triglyceride (3 Fettsäuren und Glycerin) ; Fette gehören zu den Lipiden und diese umfassen noch mehr Stoffe (zB. Cholesterin)

Fette sind für die Zellmembran wichtig, Energielieferant, Isolatoren, Lösungsmittel für Vitamin (A,D,E,K),... Fette allg. in Lebensmittel: Öle, Butter, im Fleisch, Milch,...

Kohlenhydrate sind chem. gesehen Alkohole, die miteinander verknüpft sind. Wenn sie einzeln vorliegen, sind es Monosaccharide (zB. Glucose; Fructose -> Obst); 2 sind Disaccharide (zB. Saccharose = Haushaltszucker) und mehrere = Polysaccharide (zB. Stärke -> Kartoffeln, Reis,...)

Es sind auch Energielieferanten, nötig besonders für das Gehirn; Bestandteil der DNA,...

Ballaststoffe gehören auch zu den Kohlenhydraten.

was du als Schimmel siehst, sind nur die Vermehrungsformen des Schimmelpilzes. Der Vegetationskörper (Myzel) ist mit dem bloßen Auge nicht sichtbar und hat dann alles schon durchzogen.

Also wegschmeißen!