Ich glaube,weil das Fleisch und die Gewürze sehr lange "marinieren" und sich entfalten.Also, es liegt ja meistens einen Tag lang, nachdem es gekocht worden ist,in dem Sud und der Saft der aus dem Fleisch austritt (nach dem Zubereiten)geht dann in die Soße über.Das machts glaube ich ,aus.Heute gibts übrigens Rouladen von gestern,und ich muß schon den ganzen morgen daran denken,wie lecker das wird...Genau aus dem Grund deiner Fragelol