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Du könntest einen höheren Puls haben wegen der Aufregung, aber ansonsten verändern Messungen das EKG nicht. Was aber passieren kann: Je häufiger man misst, desto wahrscheinlicher ist es, zufällig eine "Unregelmäßigkeit" zu messen. So, als würde z.B. Essengehen zwar nicht dazu führen, dass das bestellte Essen verdorben ist, aber je öfter man geht, desto wahrscheinlicher ist, dass man zufällig mal ein verdorbenes Essen serviert bekommt.
Aufs EKG bezogen kann sich das natürlich dann so anfühlen, als ob die Messung die Ursache war oder als ob man ein Herzproblem hat, obwohl keins da ist. Wie genau das Handy ist und wie gut die Apps auswerten, weiß ich aber nicht.