Warum behindert a-Amylase das Backen von Roggenmehl?
Woran liegt es, dass man Roggenmehl deshalb nicht nur mit Hefe backen kann, anders als Weizenbrot? Ich habe gerade das Thema Enzymatik in der Oberstufe eines Gymnasiums.
Schule,
Biologie,
Abitur,
Gesundheit und Medizin,
enzymatik