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Das mit dem Salzen würde ich nicht machen ...! Ich mache es immer so: Das Kraut kleinschneiden und etwas mit dem Fleischklopfer andrücken (nicht sehr stark). In einen Topf mit kochendem Wasser geben und kurz blanchieren (ca. 2-3 Min.). Herausnehmen und noch lauwarm anmachen mit Essig, Öl, Salatkräuter (wenn vorhanden-keine Zwiebeln), etwas Kümmel, salz, Pfeffer, Zucker (oder Süßstoff) und (klingt vielleicht exotisch - ist aber das Tüpfelchen auf dem "i") ein paar Tropfer flüssige Maggi Suppenwürze. 1 Std. würde ich ihn auf jeden Fall durchziehen lassen und dann auf alle Fälle nochmal nachwürzen. Guten Appetit