stimmt alles nicht: brauner zucker ist ein nach dem raffinierungsprozess gefärbter zucker. dazu wird weißer zucker mit sirup besprüht, der aus karamellisiertem , also erhitztem zucker hergestellt ist. das macht ihn etwas feucht. auch diese feuchtigkeit erweckt den eindruck einer schwächeren verarbeitung, obwohl es hier ja genau umgekehrt ist. das zwischenprodukt der zuckerraffinierung, die melasse, wird heute nur noch selten zur färbung von zucker verwendet. melasse besteht aus den rückständen fauler blätter, aus zerquetschten käfern und mäusekot. melasse ist wegen ihres noch immer hohen zuckergehalts von 50 prozent allerdings ein wertvolles futtermittel. brauner zucker also ist nichts anderes als gefärbter, weißer zucker. deshalb ist es umso erstaunlicher, dass diesem produkt die aura des geringerverarbeiteten, gesünderen und natürlicheren anhaftet. brauner zucker schmeckt leicht malzig. brauner zucker hat den gleichen gehalt an nährstoffen wie weißer zucker. wollte man seinen mineralstoffbedarf tatsächlich durch zucker decken, wären einige kilogramm pro tag zu schlucken. es ist nun gleich welchen zucker sie zum kochen und backen nehmen. auch alles nachzulesen bei dr. l.fischer eu - gremien für lebensmittelsicherheit gruß helmut