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Hallo, wenn Ihr die Bohnen vorher blanchiert habt und bei sehr tiefer Temperatur (-mind. -35 C) ist es kein Problem diese nach dem Auftauen sauer einzulegen. Habt Ihr sie im frischen Zustand bei, ich vermute mal, -20--25 C eingefroren, sind ein Teil der Zellwände der Bohnen zerstört worden (durch die großen Eiskristalle). D.h. ein Teil des Wassers ist aus den Bohnen nach dem Auftauen entwichen. wenn Ihr sie dann sauer einlegt, kann es sein dass sie sehr schwabbelig sind.