Ich wundere mich sehr was hier geschrieben wird.
Milch oder aber auch Sahne wird in erster Linie nicht dazu gegeben um eine sähmigere Soße zu bekommen sondern wie du richtig schreibst um Säuren unter Verzicht auf Zucker zu neutralisieren und vor allem das Fleisch schön zart zu halten.
Grundsätzlich wird man immer Unterschiede ausmachen können was genau reingehört und was nicht je nach Region, Geschmack etc pp, aber was der gute Feminator da schreibt und gleichzeitig als "Goldstandard" bezeichnet lässt mich doch staunend zurück.
Ich spare mir mal Analysen warum er das so macht, da kann sich jeder seinen Teil denken warum es so exotisch klingen muss und warum "teuer" ein Argument ist und gehe es lieber Step by Step durch.
Fangen wir mit dem schlimmsten an.
- Selbstverständlich köchelt die Bolognese nicht bis die Pasta fertig, sondern die Pasta wird gekocht, wenn die Bolognese fertig ist.
- Soweit es mir bekannt ist, ist eine Bolognese ein italienisches Gericht, wo mich Zutaten wie Safran, Kardamon oder Kokosöl dann doch schwer verwundern. Spätestens vom Kokosöl würde ich definitiv abraten, so wie von jeder anderen Ölvariante im Wasser. Das führt nur dazu, dass sich die Bolognese nicht vernünftig mit der Pasta verbindet. Achja und wenn wir schon beim Thema sind. Bitte schrecke deine Pasta nicht ab...selber Effekt.
- "Goldstandard"= Fertigsoße von Barilla ? Mach es einfach selbst. Ich spar mir da den Kram vonwegen Konservierungsmitteln etc...
- Das mit dem Wein ist kein muss, allerdings ist die Aussage bezüglich Alkohol natürlich fragwürdig. Nach dem Kochen ist da kein Alkohol mehr, sondern nur mehr die Würze des Weins.
- Creme Fraiche, war das nicht eine kalorienarme Alternative zur Sahne? Nur dann eben ohne die eigentlichen Ziele der Zugabe von Milch oder Sahne in diesem Fall.
Zu Ray:
Mit den Tomaten hast du bedingt Recht. Aber vorweg der Mythos, "frisch" is immer besser stimmt so nicht und da hat er in Teilen recht.
Wie aber kommt das?
Tomaten haben hier in Deutschland ja auch Saison und wenn sie keine Saison haben werden sie importiert. Importierte Tomaten bleiben nicht bis zur Reife an der Pflanze wodurch sie weniger der gesunden Inhaltsstoffe ausbilden können als es bei reifen Tomaten der Fall wäre.
Das heißt: Außerhalb der Tomatensaison Dosen>Frisch.
Haben Tomaten allerdings Saison kannst du genüsslich bei regionalen Tomaten zugreifen.
Schlußendlich, versöhnlich zu dir lieber Feminator, es ist absolut möglich, dass was du da beschreibst super schmeckt, aber dann sei so ehrlich wie der Ray und sag, dass es naja im Zweifel deine Interpretation des Ganzen ist und nicht der "Goldstandard", falls es den überhaupt irgendwo gibt, zur Bolognese.
