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Es gibt unzählige Kriterien, z.B.:
Durchschlagfestigkeit, Dielektrizitätszahl, Verlustfaktor, Feuchtigkeitsaufnahme, Temperaturbeständigkeit, Preis, Verarbeitbarkeit, spez. Widerstand, Wärmeleitfähigkeit, Alterung, Lichtbeständigkeit, Chemikalienbeständigkeit, Kriechstromfestigkeit, mechanische Eigenschaften, ...
Was mir spontan einfällt:
Glimmer: Temperaturbeständig, Hochvakuum-geeignet.
Verwendung: Für Heizgeräte(Toaser, Fön,...), Isolierscheiben für elektronische Bauteile (um Bauteil und Kühlkörper voneinander zu isolieren).
Aluminiumoxid-Keramik:Für Hochfrequenz-Bauteile, Temperaturbeständig, geringe dielektrische Verluste.
Porzellan: Billig, mechanisch belastbar. Verwendet für Schalter, Steckdosen, Stecker(früher), Isolatoren für Hochspannungsleitungen.
Speckstein: Leicht zu bearbeiten, Verwendung eher historisch.
PVC: Temperatur- und Lichtempfindlich, leicht zu verarbeiten, bei Verbrennung entstehen giftige Gase. Verwendung: Kabel.
PE(-X): Sehr gute Hochfrequenzeigenschaften, wird z.B. in der Nase von Flugzeugen werwendet, wohinter sich die Radartantennen befinden.
PTFE: ähnlich PE
PET, PC, PUR, M F, Hartgewebe, Hartpapier, : Elektogeräte mit geringer Wärmeentwicklung.
EP: Epoxidharz: höherwertige Platinen bestehen aus EP-getränkten Glasfaserplatten.
Hartpapier (=mit Phenolharz getränktes Papier): Billiges Platinenmaterial für Konsumerprodukte, Abstandshülsen, Wickelkörper für Trafos.
Elektroisolierpapier(ist das gleiche wie Backpapier, wird nur teurer verkauft ;-) ): Zwischenlagen bei Trafos, Dielektrikum in Papierkondensatoren(historisch), Berührungsschutz in Geräten.
Silikonelastomere: Als Wärmeleitfolie (verwendung ähnlich Wärmeleitpaste), Kabel in speziellen Einsatzbereichen.
Silikonöl, Transformator-Öl: Sagt der Name, oder? ;-)
Zu beachten Sind: Feuchtigkeitsaufnahme, Giftigkeit.
Gase: z.B SF6, Schwefelhexaflourid: Hohe durschlagfestigkeit, wird häufig in der Hochspannungstechnik eingesetzt (Schalter, Großtransformatoren). z.B. Wasserstoff: sehr gute Kühlleistung, wird in Generatoren verwendet.
Ich könnte jetzt noch stunden lang schreiben, aber ich hoffe das reicht erst einmal.